中国食品产业网 （2007年1月21日15:30）    记者 舒阳 过去的2006年，与老百姓息息相关的食品安全问题红灯频闪。孔雀石绿、福寿螺事件、有毒多宝鱼、红心鸭蛋、瘦肉精等一系列与市民食品安全有关的新闻引起了人们的关注。在这些不安全食品被曝光的情况下，怎样才能买到安全放心的食品？怎样辨别食品标签上的国家认证标志？昨天，晚报与市科协合办的市民教室请来了苏州食品药品监管局张一青女士，就怎样能吃到安全的食品为广大市民上了一堂生动的食品安全知识普及课。    你有食品安全恐慌症吗    面对食品中存在这么多对身体有害的不安全因素，不少市民产生了“食品恐慌症”，看到市场上的肉类就认为加了瘦肉精，买绿叶菜为了防止农药残留要买有虫眼的等等一系列恐慌症状。张一青女士认为，在面对食品安全问题上，人们还存在着很多误区。她把人们存在的误区归纳为两大类：    第一类：不少人认为吃了含致癌物的食品就会得癌症。针对人们存在的这个误区，中国毒理学会乔传令博士告诉大家：对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。因此，人们在日常饮食中应该平衡膳食、科学膳食，不要老盯着一种食品吃。    第二类：人们往往重视食品的化学性污染，而忽视了食品的食源性疾病。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅认为，食源性疾病一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。如前一阶段的福寿螺事件。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。    如何识别选购安全食品    日常生活中，人们接触的一些不安全食品不仅仅是人为造成的，还有一些是因为食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质；此外，食品加工、储存、处理不当自身形成的有害物质；外界污染造成如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等；食品加工过程中有意加入的成分如食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质等都会成为危害人类健康的重要因素。    因此，张一青女士就人们在日常生活中存在的食品加工误区提醒广大市民：食用油不宜久存，因为食用油中的油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。    冰冻的食物也存在细菌，会使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。    牛奶不要加糖煮沸后再喝，由于牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。    最好不要吃隔夜菜，蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。    不是所有蔬菜都能放冰箱。一般情况下，菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5℃左右；茄子、黄瓜，10℃左右。用报纸2~3层包好再放入冰箱；番薯、番茄，不适宜放进冰箱。    此外，在选购猪肉时，要辨别猪肉中是否有瘦肉精成分，就要看猪肉是否具有脂肪（猪油），如猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；“瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象；慎重选择猪肝！    一些外表过于“艳”丽、部分食品有不正常“白”色、食品保质期过“长”、市场中的一些“反”季节食品、一些“小”作坊式企业生产的食品、一些“低”价格的“散”装食品等都是人们在选购食品时应该注意到的问题。    怎样鉴别真假“QS”标志    “QS”标志是一种食品市场准入标志，它的出现不仅对食品生产企业实施生产许可证制度；还可以对企业生产的食品实施强制检验制度。    现在国家对28大类370种产品实施食品质量安全市场准入制度：大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋老五类，肉制品、奶制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面和膨化食品新十类，糖果制品、茶叶、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黄酒、啤酒、酱腌菜、蜜饯、水产加工品、淀粉及淀粉制品、炒货制品新十三类。    QS号码有一定的规律性，消费者可凭数字号码来识别真假，也可以登陆国家质检总局网站http:11www.nfqs.com.cn对食品包装袋上的QS序列码进行查询。